蔬菜高湯(4)
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,672 人看過
材料
- 高麗菜300公克
- 白蘿蔔400公克
- 胡蘿蔔150公克
- 西芹80公克
- 牛蕃茄200公克
- 洋蔥300公克
- 蒜仁40公克
- 老薑50公克
- 水5000㏄
作法
- 1老薑及蒜仁拍鬆；高麗菜、白蘿蔔、西芹、洋蔥、牛蕃茄及胡蘿蔔切小塊，備用。
- 2將水及作法1所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 3將作法2轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
- 4續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
味道清淡的蔬菜高湯，可作為粥的湯底、湯品和火鍋鍋底之用，也可加入肉骨湯中，增加清甜滋味。^加了蕃茄和洋蔥一起熬煮，蔬菜高湯更清甜，熬煮後要用細濾網過濾，湯頭才會清澈。
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