御釀天婦羅蕎麥麵
出處《快樂廚房雜誌第83期》・2,797 人看過
材料
材料 A
- 大蝦仁10公克
- 透抽10公克
- 高麗菜50公克
- 山芹菜10公克
- 紫蘇梅蕎麥麵1把
- 甜豆莢1片
材料 B
- 麵粉30公克
- 雞蛋1顆
- 水80㏄
調味料
- 龜甲萬御釀醬油15㏄
- 味醂20㏄
- 水300㏄
作法
- 1高麗菜切粗絲；山芹菜切小段；大蝦仁與透抽切小塊，備用。
- 2將材料B混合，再加入作法1的材料成天婦羅麵糊。
- 3熱鍋，倒入稍多的油，油溫燒熱至約175℃，取適量麵糊炸成餅狀且表面酥脆後，取出瀝油備用。
- 4將所蕎麥麵燙熟，瀝乾盛碗，倒入混合好的所有調味料，再放上炸好的天婦羅即可。
小撇步
日式料理的天婦羅麵會將炸好的天婦羅加在湯麵中食用，不但可以吃到天婦羅的酥脆也能品嚐到湯頭的濃郁。但是如果天婦羅泡在湯中太久，口感可是會變差，因此最好在食用前再放上天婦羅，只要吸收一點湯汁就可以食用。^約15分鐘
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