番茄蔬菜湯
出處《快樂廚房雜誌第92期》・6,299 人看過
材料
- 紅蕃茄400公克
- 乾白木耳15公克
- 秋葵3支
- 市售高湯200㏄
- 水400㏄
調味料
- 味醂10㏄
作法
- 1將白木耳泡水至完全展開還原形狀，洗淨切除硬蒂後切碎備用。
- 2秋葵洗淨，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝乾水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。
- 3將紅蕃茄洗淨，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。
- 4將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。
小撇步
蕃茄的外皮無論經過多久也不會煮軟，而且口感也不好，最好的辦法是下鍋前先將蕃茄皮去掉，稍微燙一下就很容易撕掉，燙的時候不要煮太久，否則營養也會隨之流失。
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