蜜紅豆餡

材料

作法

1. 1紅豆洗淨放入鍋中，加水至完全掩蓋所有紅豆，並挑除浮在水面上的豆子後浸泡一個晚上。
2. 2將作法1浸泡紅豆的水倒除，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮至開始沸騰。
3. 3立即加冷水至作法2的鍋中降溫至約50℃，以大火繼續煮。
4. 4待作法3的紅豆煮至沸騰後熄火並瀝乾水分，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮開並再次瀝乾水分。
5. 5再次加水將作法4的紅豆完全掩蓋，以大火煮滾後轉小火續煮至紅豆能輕易壓碎，熄火瀝乾水分。
6. 6另取一鍋，放入白砂糖與麥芽糖後倒入作法5煮好的紅豆，以小火邊煮邊由下往上攪拌。
7. 7持續攪拌至糖完全溶化出水，再繼續攪拌至糖水收乾後，撒入鹽拌至均勻。
8. 8最後將作法7拌煮好的紅豆從鍋中盛出，攤平在盤子內放涼即可。