花生水晶車輪餅

材料

作法

1. 1材料A中地瓜粉與糯米粉過篩後，混合加入材料A的水拌勻；材料B混合後加熱煮至細砂糖融化，備用。
2. 2將作法1的材料A與B混合後，隔水加熱煮至呈膠凝狀，即是水晶麻糬，放涼備用。
3. 3將材料C的鮮奶開小火煮至85℃後熄火，加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
4. 4將材料D中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中，用直型打蛋器拌打均勻，加入煉乳與玉米粉拌勻，再慢慢加入作法3拌勻。
5. 5將作法4以隔水加熱的方式，開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀，再加入作法1的原味花生抹醬拌勻即成花生餡。
6. 6將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入日式餅皮麵糊至烤模凹朝內（約5分滿）。
7. 7待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的花生餡，再於放入一小塊作法2的水晶麻糬。
8. 8待作法7的麵糊略乾後，將日式餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。