抹茶牛軋糖

材料

作法

1. 1花生放進預熱的烤箱以150℃的溫度烤熟後，再以100℃保溫備用。
2. 2奶油溶化後，保溫備用。
3. 3奶粉和抹茶粉一起過篩備用。
4. 4將材料A所有材料放入鍋中，煮至130℃時，另外將材料B放入攪拌缸中，以球狀拌打器拌打至乾性發泡。
5. 5待作法4的糖漿煮至138℃至140℃的溫度時，分次沖入作法4打發的蛋白內，以高速攪拌均勻。
6. 6在作法5中分次加入作法2溶化的奶油拌勻。
7. 7在作法6中續加入作法3的奶粉和抹茶粉，以漿狀拌打器先以慢速攪拌，至沒有乾粉後，再以中速拌勻。
8. 8在作法7中再加入作法1的花生，以慢速拌勻。
9. 9將作法8的牛軋糖取出，再稍加壓拌均勻，放入盤中整型，待稍涼後，扣出切塊包裝即可。