豆酥醬

黃豆發酵乾製而成，中菜裡通常用來作為一個配料使用，但少部份菜色也會拿來當成入菜烹調的主要調味醬，因為它的特有香氣和魚片、蔬菜都相當搭配。^豆酥水份含量少，很容易焦掉變苦，而且製作菜餚時還會再加熱炒酥，所以在製作醬料時不可炒到完全酥化的程度，只要讓調味料融合其中，微微變色即可盛起。