乾煸四季豆(11)
出處《快樂廚房雜誌第67期》・4,726 人看過
材料
- 四季豆350公克
- 蒜頭3粒
- 豆乾3塊
- 豬絞肉180公克
- 青蔥1枝
調味料
- 豆瓣醬2大匙
- 白胡椒粉1大匙
- 香油1小匙
- 糖1小匙
- 水1/2杯
作法
- 1先將四季豆去老梗去絲，對切泡水洗淨，再使用餐巾紙將四季豆將水分吸乾，備用。
- 2蒜頭、豆乾、青蔥都切粗丁，備用。
- 3熱油鍋至油溫約180~190℃時，放入四季豆過油上色，再放入滾水中快速汆燙過水，備用。
- 4起一個炒鍋再將作法2的所有材料以大火爆香，再加入作法3的四季豆，及所有調味料一起翻炒即可。
小撇步
如何做出少油又健康的乾煸四季豆呢？先將四季豆以油溫約180℃迅速過油，再將炸過的四季豆以過滾水快速汆燙一下，用意在去油，最後才炒放入炒鍋中，與炒好的肉醬一起輕輕的攪拌均勻即可。
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