芝麻糊(3)
出處《快樂廚房雜誌第74期》・3,408 人看過
材料
- 黑芝麻50公克
- 水300㏄
- 細砂糖30公克
- 奶水50㏄
- 太白粉水2茶匙
作法
- 1黑芝麻用水沖洗後，瀝乾水份、充分晾乾，再倒入炒鍋中，以小火持續翻炒約15分鐘至黑芝麻鼓起有香味，即可關火、攤涼散熱。
- 2取作法1的黑芝麻與水，放入果汁機中，以高速打約2分鐘成糊狀。
- 3取一小鍋，放入作法2的黑芝麻糊與細砂糖，以小火煮至滾沸，接著以太白粉水勾薄芡，即可關火，再加入奶水拌勻即完成。
小撇步
1.黑芝麻沖洗後一定要瀝乾水份，充分晾乾後再炒。
2.炒黑芝麻會越炒色越深，由於攤涼時餘溫會繼續讓黑芝麻上色，所以掌握時間或者減一兩分熟度較剛好；而攤涼時要確實鋪平，不然黑芝麻會因餘溫導致過熟，煮出來的芝麻糊就會有焦味不好喝。
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