紅豆粒餡

材料

作法

1. 1將紅豆放入水中洗淨。鍋中加入蓋過紅豆的水量，浸泡一晚。
2. 2浸泡一晚的紅豆膨脹程度，將浸泡的水倒掉。鍋中加入蓋過紅豆的足夠水量，用大火煮至沸騰。
3. 3加水降溫到50~60℃後，繼續煮至沸騰。將煮沸的水瀝掉。
4. 4鍋中加入蓋過紅豆的水量，用大火煮至沸騰。將煮沸的水瀝掉，以上的動作稱為紅豆去澀法。
5. 5接著再加入蓋過紅豆的足夠水量，繼續用大火煮至沸騰後關小火。當紅豆煮到用手可壓碎的軟度時即可熄火把水瀝掉，再將紅豆放入銅鍋中，以小火進行蜜紅豆的步驟。
6. 6在步驟10的銅鍋中倒入麥芽糖和細砂糖。用木杓從鍋底往上翻拌均勻。
7. 7煮出糖水後繼續翻拌以蒸發水份。將鹽放入鍋內快收乾的紅豆中，翻拌均勻以中和甜味。
8. 8翻拌至可見鍋底的收乾狀態即可熄火。紅豆粒餡即完成。