白豆餡

材料

作法

1. 1白扁豆浸泡一個晚上使其膨脹，鍋內加入蓋過白扁豆的水量後，開大火煮沸直到白扁豆浮起。
2. 2加水降溫，繼續煮沸，此動作需重覆2次，直到白豆煮軟。
3. 3使用篩網將作法2的白豆與煮汁分離開，煮汁需另外保留。
4. 4篩網內倒入煮好的白豆，在留有煮汁的鍋子上方開始進行過篩。
5. 5將鋪有紗布的篩網置於鋼盆上，把混合後的作法4倒入網孔較小的篩網中，用手將紗布扭轉壓乾後。
6. 6將紗布內的白豆泥倒入銅鍋中，開小火，加入細砂糖、麥芽糖後用木杓不斷翻拌均勻，再加入鹽拌勻，直到呈現綿密細緻的柔軟度即可熄火放涼備用。