桂圓塔(1)

材料

作法

1. 1奶油起司、植物性奶油放室溫軟化切小塊，放入鋼盆，加入過篩的低筋麵粉以手拌成麵糰，以切麵刀分割成每個20公克為塔皮備用。
2. 2取另一鋼盆，放入餡料的細砂糖、紅糖、鹽，倒入溫水，用直型打蛋器攪拌均勻。
3. 3把桂圓和葡萄乾切碎加入作法2中拌勻。
4. 4取大小鋼盆各一，把無鹽奶油隔水加熱融化，加入作法3中拌勻。
5. 5將中筋麵粉、發粉、小蘇打粉一起過篩，加入作法4中，再加入核桃拌勻成餡料備用。
6. 6將塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），取作法1的塔皮，用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，多餘的用切麵刀切除，用牙籤在麵皮上面戳孔。
7. 7將作法5的餡料倒入作法6中，再放入烤箱中層，以190度烘烤30分鐘即可。

小撇步