蕈菇味噌湯
示範者：柯俊年・出處《快樂廚房雜誌第16期》・4,193 人看過
材料
- 鴻禧菇30公克
- 金針菇30公克
- 鮑魚菇30公克
- 柳松菇50公克
- 豆腐1塊
- 海帶芽少許
- 日式高湯5杯
調味料
- 紅味噌1大匙
- 白味噌1大匙
作法
- 1將所有菇類洗淨，豆腐切條狀，海帶芽泡水膨脹後，瀝乾水份備用。
- 2高湯放入湯鍋內，用中火煮開，再放入所有菇類及豆腐，續煮約3分鐘。
- 3紅味噌與白味噌先用小碗混和拌勻，然後再放在細網裡，放入湯中，用筷子攪拌過濾溶入湯內，此時湯的溫度最好是在95℃，不可使之沸騰。等味噌都溶解後，湯沸騰前就熄火，再放入海帶芽即可上桌食用。
小撇步
紅味噌(赤味噌)可在傳統雜貨店或日系百貨公司購買。^煮味噌時，不要持續煮沸或讓它煮的時間過長，因為這樣不僅會破壞味噌的美味，同時營養也會流失。
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