金黃香菇炸

材料

作法

1. 1把低筋麵粉及玉米粉過篩後放入碗中，加入60㏄冰水拌勻。
2. 2在作法1中加入蛋黃拌勻，後加入剩下的40㏄冰水調勻成粉漿。
3. 3熱一油鍋，加入約400㏄沙拉油，以中火燒熱至約180℃，試滴2滴粉漿下鍋，如見粉漿立刻浮出油面，即表示油溫足夠可以下鍋炸。
4. 4香菇去梗後，在表面刻花紋，與巴西里葉洗淨、瀝乾後皆均勻先沾上低筋麵粉，再分別沾裹作法3的粉漿。
5. 5把作法5沾好的香菇與巴西里葉下油鍋，持續中火，炸約30秒至金黃酥脆即可。