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夏日蔬菜凍

夏日蔬菜凍

出處《快樂廚房雜誌第79期》・4,185 人看過

西式料理開胃前菜海菜菇蕈類葷食

材料

  • 四季豆丁100公克
  • 杏鮑菇丁100公克
  • 紅蘿蔔丁50公克
  • 洋蔥丁30公克
  • 吉利丁20片

調味料

  • 鹽1大匙
  • 市售高湯500㏄

作法

  1. 將四季豆丁、杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁和洋蔥丁放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水冷卻備用。
  2. 吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份。
  3. 將所有調味料加熱至約60℃，放入作法2的吉利丁片，以打蛋器攪拌均勻。
  4. 取模，先倒入少許作法3高湯，冷藏約10分鐘。再將作法1的綜合蔬菜平均放入模型中，放入冰箱冷藏約3小時至成形，取出切成1公分片狀即可。

小撇步

製作凍類的涼菜時，要分兩次冷藏。第一次先倒入少許高湯冷藏，是為了倒扣時頂部能先凝固定形，這樣放入內餡時才不會一下就沉到最下面，做出來的成品也會更美觀。

海菜菇蕈類・開胃前菜

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