昆布柴魚高湯(3)
出處《快樂廚房雜誌第80期》・3,697 人看過
材料
- 昆布50公克
- 柴魚片5公克
- 水800㏄
作法
- 1昆布泡水約20分鐘後瀝乾備用。
- 2將水及作法1的昆布放入湯鍋中，煮開後轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
- 3續滾約30分鐘後放入柴魚片，煮滾後即關火，浸泡約3分鐘後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
柴魚片煮久味道會變澀，所以要先等昆布高湯煮好後，再下柴魚片泡3分鐘即可撈起。^帶有淡淡柴魚昆布香的高湯，是日本料理調味的基底，還可拿來煮湯、涼拌醬汁都很適合。
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