舞菇天婦羅
出處《快樂廚房雜誌第88期》・3,771 人看過
材料
- 舞菇150公克
- 地瓜80公克
- 茄子40公克
- 芹菜葉30公克
麵糊
- 低筋麵粉80公克
- 雞蛋1顆
- 冰水70㏄
調味料
- 白蘿蔔泥適量
- 柴魚露2大匙
- 味醂2大匙
作法
- 1舞菇剝散；地瓜去皮切片；茄子切片；芹菜葉洗淨瀝乾，備用。
- 2低筋麵粉加冰水、雞蛋拌勻，靜至30分鐘。
- 3熱鍋，倒入稍多的油，取作法1的材料沾上麵糊，放入油鍋中炸至上色，撈出瀝油。
- 4將所有調味料混合，搭配作法3的天婦羅食用即可。
小撇步
調日式天婦羅的麵糊建議使用冰水，借此降低攪拌麵糊時的溫度，可以讓炸好的天婦羅的麵衣更酥更爽口。
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