蕃茄嫩滑蛋
出處《去餐廳最常點的40道蛋料理》・3,142 人看過
材料
- 雞蛋5顆
- 蕃茄2棵
- 蒜末少許
- 蔥花2支
調味料
調味料 A
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
調味料 B
- 鹽1/3小匙
- 細砂糖1/3小匙
調味料 C
- 醬油1/2大匙
- 味醂1/2大匙
作法
- 1蕃茄底部劃十字，汆燙後過冷水去皮，切塊狀備用。
- 2將雞蛋打入容器中，加入調味料A所有材料拌勻。
- 3取鍋燒熱，倒入4大匙食用油，放入作法2的蛋液，攪動蛋液至半熟狀態時盛起備用。
- 4於作法3鍋中再加入1大匙食用油，加入蒜末炒香，放入作法1的蕃茄塊拌炒，再加入調味料B所有材料和蔥花炒勻。
- 5接著加入作法3的蛋拌炒一下，起鍋時再淋入調味料C的材料即可。
小撇步
要做出滑蛋料理有訣竅。蛋液倒入鍋中後，觀察蛋的邊緣稍稍凝固，就可以攪動蛋液，呈鬆軟半熟狀態就要馬上起鍋，掌握時間和火候都是很重要的成功關鍵。
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