潤餅皮

材料

作法

1. 1將高筋麵粉過篩至大鋼盆中備用。
2. 2將水和鹽加入作法1的鋼盆中，以乾淨的雙手混合至完全吸收成麵糊，繼續攪拌至麵糊黏稠且有彈性，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，再取出退冰備用。
3. 3將大平底鍋開小火燒熱，以沾油的廚房紙巾，在鍋面均勻抹上一層油，再以手抓取適量作法2的黏稠麵糊，以畫圓方式薄薄的抹在燒熱的鍋面上。
4. 4續加熱至餅皮均勻變成白色且邊緣翹起，再從邊緣輕輕挑起整張餅皮，重複上述作法至麵糊用完即可。