大腸包小腸

Name: 大腸包小腸
Cuisine: 中式
Ingredients: 豬腸衣 100公分; 香腸 1條; 圓糯米 300公克; 圓糯米 15公克; 水煮花生 75公克; 紅蔥頭 6粒; 薑末 15公克; 香菜 適量; 沙拉油 1/2杯; 雞粉 1.5茶匙; 百草粉 少許; 胡椒粉 1小匙; 醬油 2大匙; 麻油 少許; 鹽 1茶匙; 糖 1茶匙; 水 360cc; 醬油膏 適量

出處《最受歡迎的50道台灣小吃》・21,521 人看過

中式料理小吃麵食及麵粉類製品葷食

材料

豬腸衣100公分
香腸1條
圓糯米300公克
圓糯米15公克
水煮花生75公克
紅蔥頭6粒
薑末15公克
香菜適量
沙拉油1/2杯

調味料

調味料 A

雞粉1.5茶匙
百草粉少許
胡椒粉1小匙
醬油2大匙
麻油少許
鹽1茶匙
糖1茶匙
水360cc

調味料 B

醬油膏適量

作法

豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗乾淨再瀝乾水份；圓糯米洗淨並泡水2～4小時後，撈起瀝乾水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香後，撈起瀝乾油脂；金鉤蝦洗淨切末；水煮花生稍汆燙後備用。
熱鍋，加入花生油將薑末、金鉤蝦炒香後起鍋，再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟(即半生熟)，再加入調味料A拌炒均勻後起鍋，即為大腸的內餡。
將豬腸衣一端打結，以漏斗灌入作法2 的內餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
蒸籠以大火煮水燒滾後，放入作法3的糯米腸後，以中火蒸40～50分鐘後取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調味料B，撒上香菜即可。