荷葉餅皮

材料

作法

1. 1將中筋麵粉過篩入大盆中，加入鹽稍微拌勻，倒入70℃溫水以桿麵棍或筷子拌勻。
2. 2改以雙手將作法1揉約3分鐘，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，靜置放涼醒約30分鐘，取出揉至表面光滑。
3. 3將作法2麵糰分成二十等份，單面抹上一層沙拉油，再將有抹油的面兩兩相疊並壓緊，以桿麵棍桿成約15公分直徑的圓麵片備用。
4. 4平底鍋燒熱，放入作法3以小火乾烙至表面鼓起，最後將煎好的麵餅撕開成兩張即可。