玉米餅皮
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材料
- 中筋麵粉150公克
- 細玉米粉150公克
- 鹽3公克
- 70℃溫水170㏄
作法
- 1將中筋麵粉、細玉米粉混合過篩入大盆中，加入鹽稍微拌勻，倒入溫水以桿麵棍或筷子拌勻。
- 2改以雙手將作法1揉桿約3分鐘，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，靜置放涼醒約30分鐘，取出揉至表面光滑且揉起來感覺有彈性。
- 3將作法2麵糰分成二十等份，以桿麵棍桿成約10公分直徑的圓麵片備用。
- 4取平底鍋燒熱，放入作法3的麵皮，以小火乾烙至兩面均微黃即可。
小撇步
玉米餅所使用的是以玉米研磨成的粉，顏色微黃且具有玉米香氣，並不是平常作菜勾芡所用的白色玉米澱粉。麵粉的比例少，筋性不那麼明顯，餅皮也會比較柔軟。
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