蔥油餅(7)
出處《快樂廚房雜誌第71期》・4,049 人看過
材料
- 中筋麵粉600公克
- 鹽5公克
- 溫水65℃380㏄
- 蔥花200公克
- 沙拉油3大匙
- 鹽1茶匙
作法
- 1麵粉和鹽置於鋼盆中，倒入溫水並用桿麵棍拌勻。
- 2將作法1麵糰用雙手揉約3分鐘，至麵糰均勻無粉塊，以乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，避免表皮乾硬，靜置醒約30分鐘。
- 3取醒過的作法2麵糰揉至表面光滑，將麵糰桿成厚約0.2公分的長方形，表面抹上沙拉油，再撒上鹽和蔥花。
- 4將麵皮捲成長圓筒狀後分割成6小段，靜置鬆弛約10分鐘，捲盤成圓形靜置約10分鐘。
- 5將醒過的作法4麵餅壓扁，桿成約0.7公分厚的蔥油餅；平底鍋加熱倒入約1大匙沙拉油，放入蔥油餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
小撇步
為了方便麵糰桿開，不沾黏桌面也不破裂，可在麵糰上下各鋪一個塑膠袋，這樣桿好時就很方便取起。^想讓蔥油餅更道地，你可以把材料中的沙拉油換成豬油，如此一來，煎好的蔥油餅會更香，餅皮表面也更酥喔！
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