蔥油餅(4)

材料

作法

1. 1先將蔥花和鹽拌勻一會，使蔥花脫水、軟化備用
2. 2將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮，約0.2～0.30.3公分的厚度
3. 3圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性，作出來的蔥油餅口感好，但不易桿製，可覆上一層保鮮模便於操作
4. 4將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花。
5. 5再將作法4捲成長條狀。
6. 6作法5的長麵條盤捲成圓狀，並將空氣略擠出來，長麵條尾端塞入麵縫中，鬆弛15～20分鐘。如果一次作稍多沒用完，盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2～3天
7. 7將麵糰再桿成麵皮，厚薄隨個人口味，這時可見之前盤起的麵糰紋路
8. 8平底鍋倒入沙拉油100～120㏄均勻加熱，油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆，以中火將餅半煎半炸，煎時蓋上鍋蓋，其間的蒸氣可使麵心膨脹柔軟，外皮香酥
9. 9煎熟至兩面呈金黃色即可，還可以將蛋打散成蛋液，倒入平底鍋以中火煎，尚未凝固前立刻放上蔥油餅，煎至兩面金黃香酥，即為雞蛋蔥油餅