雜糧大餅

材料

作法

1. 1將全麥粉過篩，與玉米粉、鹽、豬油45㏄放入鋼盆內
2. 2將溫度的沸水沖入作法1，使麵糰柔軟，降低筋度
3. 3馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。麵糰太乾可加入冷水，太濕黏手可加全麥粉作調整
4. 4將麵糰移到桌面上充分揉勻，至光滑不黏手，覆上保鮮膜，鬆弛10～15分鐘，即為燙麵麵糰
5. 5將麵糰將燙麵麵糰分成3份，桿開成圓形麵皮，約0.2公分厚，桿麵時要兩面抹油並翻面。如果沒有鬆弛的動作，作出來的餅將會乾硬結實。