雜糧土司

Name: 雜糧土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 232㏄; 高筋麵粉 387公克; 酵母 10公克; 水 49㏄; 蜂蜜 15公克; 雜糧預拌粉 97公克; 細砂糖 15公克; 黑糖 77公克; 鹽 10公克; 奶粉 10公克; 核桃 90公克; 裝飾穀粒 150公克; 葡萄乾 60公克

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西式料理小吃麵食及麵粉類製品葷食

模型：450公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火180℃／下火220℃ 烘烤時間：約35分鐘土司造型：圓頂

材料

中種麵糰

水232㏄
高筋麵粉387公克
酵母10公克

主麵糰

水49㏄
蜂蜜15公克
雜糧預拌粉97公克
細砂糖15公克
黑糖77公克
鹽10公克
奶粉10公克

其他材料

核桃90公克
裝飾穀粒150公克
葡萄乾60公克

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
將奶油加入作法2，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入核桃與葡萄乾以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛20～30分鐘。
取出作法3鬆弛好的麵糰，分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將作法4鬆弛好的小麵糰桿開、捲成圓筒狀，表面噴上少許水，均勻沾上裝飾榖粒後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。