蘋果塔
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・7,802 人看過
蘋果削皮後浸泡於檸檬汁中，可使蘋果不變色，維持脆度。
材料
塔皮1
- 白油35公克
- 酥油35公克
- 糖粉40公克
- 鹽1/4小匙
塔皮2
- 蛋10公克
塔皮3
- 牛奶20公克
塔皮4
- 高筋麵粉55公克
- 低筋麵粉55公克
餡料1
- 奶油130公克
- 糖粉130公克
餡料2
- 蛋2個
餡料3
- 杏仁粉130公克
餡料4
- 肉桂粉1小匙
- 檸檬皮屑1小匙
- 檸檬汁2小匙
餡料5
- 蘋果2個
餡料6
- 奶油適量
作法
- 1依玉米酥盒作法(1)～(2)做好塔皮備用。
- 2將塔皮以桿麵棍桿成比模型稍大，將塔皮置入模型內鋪好備用。
- 3將餡料1拌勻後，將蛋打散分次加入拌勻，隨後也將杏仁粉加入拌勻。
- 4將1/2個蘋果洗淨削去外皮，再切成小薄丁，浸泡於檸檬汁（份量外）中備用。
- 5奶油放入鍋中加熱熔化，將蘋果薄丁取出瀝乾炒軟，再加入材料4拌勻調味。
- 6將作法(3)材料與作法(5)材料拌勻即為內餡，並將之倒入作法(2)塔皮中，表面抹勻備用。
- 7將剩下的蘋果洗淨不必削皮，切成約0.2公分的薄片，排列於蘋果塔表面。
- 8入烤箱以180℃烤約15分鐘，出爐冷卻後再刷上果膠即可。
小撇步
蘋果削皮後浸泡於檸檬汁中，可使蘋果不變色，維持脆度。
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