白玉
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第19期》・4,309 人看過
材料
材料 1
- 糯米粉510公克
- 玉米粉57公克
材料 2
- 水435公克
材料 3
- 抹茶粉5公克
作法
- 1先將材料(1)混合拌勻築成粉牆，再將水徐徐加入揉拌均勻，直到比耳垂稍柔軟的狀態即可。
- 2將以上粉糰取出100公克，分切成小塊並稍壓扁後，放入滾水中煮至粿引浮起。
- 3將煮好的粿引撈起，加入剩餘的生粉糰一起揉拌至完全均勻，再分成2等分。
- 4其中1份粉糰加入抹茶粉揉勻，2種粉糰分別搓成長條再切成小塊後，即可一一搓圓，放入滾水中煮至浮起，即為白玉。
小撇步
白玉煮熟撈起後，必須浸泡於冰水中冰鎮5分鐘，使白玉更Ｑ有彈性。^將白玉自冰水中撈起後，與少許糖漿拌勻，可防止常溫久置或隔夜而不變硬。
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