抹茶紅豆慕斯派

材料

作法

1. 1派皮作法─1.將所有的材料A攪拌均勻備用。
2. 2將所有的材料B混揉均勻，切成約黃豆大小的粗粒備用。
3. 3將作法1的材料加入作法2的材料中混勻成麵糰(用壓的方式，不可搓揉，否則會出筋變硬)，放入冰箱冷藏1小時。
4. 4將冷藏後的麵糰分切成每個250公克，滾圓後分別桿成0.3公分厚的圓形，舖入8吋派盤或塔模型整形鬆弛一下，放入烤箱內以上火200℃、下火170℃烤20～25分鐘即完成。
5. 5慕斯作法─1.將材料A一起打發備用。
6. 6明膠片用冰水泡軟；抹茶粉與冷開水調勻備用。
7. 7將材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混勻，加入明膠片，加熱至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均勻，待涼備用。
8. 8將鮮奶油打至7～8分發，加入作法3的材料中，再加入蜜紅豆一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘待凝結冰涼。
9. 9將冷藏後的慕斯略為攪拌，裝入擠花袋中擠入烤好的派皮內，冷藏1～2小時冰涼後即完成。