艷伏紗

材料

作法

1. 1材料A中的小蘇打粉與阿摩尼亞分別與份量內的少許水調勻備用。
2. 2全蛋液與過篩之綿白糖，打至稍為鬆發，加入已混合調勻的作法1及抹茶甜酒拌勻後，再加入材料A的水拌勻。
3. 3將混合過篩的材料C倒入作法2中，充份拌勻至麵糊呈現光滑細緻狀後，即可放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
4. 4用杓子取適量的作法3，倒入已預熱約160℃並均勻塗上一層薄薄的沙拉油的平底鍋中，用杓背將麵糊抹平成直徑約10公分之圓形薄片狀，待表面煎熟呈孔洞網狀後即可鏟起。
5. 5將作法4中的煎面放上適量的紅豆沙餡，網狀面朝外捲起或整型成茶巾狀即可。