原味棉花糖
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材料
- 蛋白100公克
- 細砂糖200公克
- 葡萄糖漿100公克
- 吉利丁片40公克
- 水150公克
- 君度橙酒40公克
- 防潮糖粉適量
作法
- 1平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水備用。
- 2鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，延鍋邊輕輕倒入水，開中火煮糖漿。
- 3將作法1泡軟的吉利丁片隔熱水軟化，蓋上保鮮膜繼續放在熱水中備用。
- 4將作法2的糖漿煮至120℃，開始打蛋白，待糖漿煮至127℃，蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
- 5在作法4的缸中徐徐倒入作法3的吉利丁液。
- 6待作法5所有材料均勻吸收後，加入君度橙酒拌勻。
- 7將作法6拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中，稍微抹平，輕輕敲出內部空氣。
- 8將作法7作好的棉花糖放進冷凍待稍硬後，以刮板切塊，均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。
小撇步
◎棉花糖剛做好，如果不急著吃，也可以放在冷氣房中擺著一天，利用較低的室溫來讓它冷卻定型，等到棉花糖水份變少變稍硬之後就可以切塊了。^◎剛做好的棉花糖綿綿蜜蜜，但擺久了容易變濕，所以可以撒上防潮糖粉保持乾燥，如果家中正好沒有，也可以用防潮可可粉、或是熟的粉(如玉米粉)代替也可以。
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