草莓棉花糖
出處《快樂廚房雜誌第65期》・3,828 人看過
材料
- 蛋白100公克
- 細砂糖200公克
- 葡萄糖漿100公克
- 吉利丁片40公克
- 水150公克
- 草莓香精15公克
- 蘭姆酒40公克
作法
- 1平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水，泡軟後的吉利丁片隔熱水軟化，蓋上保鮮膜繼續放在熱水中；草莓香精與蘭姆酒混合備用。
- 2鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，延鍋邊輕輕倒入水，開中火煮糖漿煮至120℃，開始打蛋白，待糖漿煮至127℃，蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
- 3在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液，待所有材料均勻吸收後，加入作法１的蘭姆酒拌勻。
- 4將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中，稍微抹平，輕輕敲出內部空氣。再冷凍待稍硬後，以刮板切塊，均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。
小撇步
棉花糖串一串，淋上巧克力醬，又香又甜又迷人。除此之外，烤肉時也有人把棉花糖串一串，放在炭火上烤一烤，甜蜜又有個性。
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