咖啡棉花糖
出處《快樂廚房雜誌第65期》・3,561 人看過
材料
- 蛋白100公克
- 細砂糖200公克
- 葡萄糖漿100公克
- 吉利丁片40公克
- 水150公克
- 摩卡醬15公克
- 熱水５公克
- 咖啡香甜酒40公克
作法
- 1平盤洗乾淨，抹上薄薄的油；吉利丁片泡冰開水，泡軟的吉利丁片隔熱水軟化，蓋上保鮮膜繼續放在熱水中；摩卡醬與熱水調勻，再加入咖啡酒備用。
- 2鍋中依序放入細砂糖、葡萄糖漿，延鍋邊輕輕倒入水，開中火煮糖漿。煮至120℃，開始打蛋白，待糖漿煮至127℃，蛋白也約打至六七分發，從缸邊徐徐倒入糖漿。
- 3在作法2的缸中徐徐倒入作法1的吉利丁液。待所有材料均勻吸收後，加入作法1的摩卡咖啡酒拌勻即可。
- 4將作法3拌好的棉花糖倒入作法1的平盤中，稍微抹平，輕輕敲出內部空氣。放進冷凍待稍硬後，以刮板切塊，均勻裹上防潮糖粉即可密封裝罐。
小撇步
棉花糖不僅可以單吃，也可以搭配餅乾或穀類。除此之外，咖啡口味的棉花糖加進熱牛奶裡，香香甜甜，棉花糖融化後，搖身一變變成咖啡牛奶，為單調的飲品增色不少。
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