熔岩巧克力蛋糕(1)

材料

作法

1. 1取鍋，加入動物性鮮奶油加熱至沸騰，沖入苦甜巧克力稍加浸泡，再以橡皮刮刀拌勻。
2. 2加入室溫軟化的奶油及白蘭地拌勻至甘納許呈光亮滑順狀。
3. 3作法2的甘納許分裝入模，一個約12～15公克，放入冰箱冷凍至凝固，即甘納許。
4. 4蛋糕體
5. 5材料A的奶油拌軟，加入細砂糖和鹽拌至微發，分次加入全蛋液拌勻，再加入已過篩的材料C拌勻。
6. 6鮮奶和苦甜巧克力隔水加熱至融化，放置冷卻後，加入作法4中拌勻。
7. 7慕斯圈內部圍上一層烤焙紙（約高於模型約2公分），放至於已鋪上一層烤焙紙的烤盤，將作法5的蛋糕麵糊填入模中約一半高，再放入作法3冷凍的甘納許，再填上作法5的蛋糕麵糊至八分滿。
8. 8烤箱預熱，放入作法6，以上火180℃、下火180℃烤約15～20分鐘，見表面有裂縫即取出，趁熱脫模即可（可依個人喜好撒上防潮糖粉）。