愛玉
出處《快樂廚房雜誌第116期》・2,467 人看過
材料
- 愛玉子35公克
- 涼開水2000cc
- 紗網袋1個
作法
- 1帶殼愛玉用湯匙刮下愛玉籽。
- 2愛玉子裝入紗網袋中，袋口綁緊。
- 3取一盆約2000cc的涼開水或礦泉水，紗網袋置入水中，用手掌心邊搓揉、邊擠壓出膠質，約5～10分鐘至水呈膠稠狀。
- 4將紗網袋中的殘餘膠質擠出後取出。
- 5洗好的愛玉放入冰箱冷藏約1小時至完全結凍即可。（凝結過程中勿劇烈晃動，避免愛玉無法凝結）
小撇步
水含鈣離子，愛玉才能凝結，可用煮沸的自來或礦泉水，千萬不要用蒸餾水、純水或逆滲透水。另外洗愛玉時，要將愛玉子完全浸在水底下，膠質才能充分釋出。
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