柴魚昆布高湯--第一次高湯
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材料
- 昆布15公克
- 柴魚片30公克
- 水1000㏄
作法
- 1昆布先用擰乾的濕紗布擦去雜質 (附著於昆布上的白霜勿擦拭，因其為昆布鮮美的來源)。
- 2將昆布及水放入鍋中靜置30分鐘以上，再用中火加熱，慢慢煮至快沸騰時(約90℃)，將昆布取出，轉小火，加入柴魚片續煮約30秒，若有浮沫要撈除乾淨，熄火後靜置讓柴魚片自然地沈入鍋底。
- 3在濾網上鋪放紗布，過濾作法2的柴魚片，濾出的清湯即為第一次高湯。
小撇步
過濾時不要擠壓留在紗布上的柴魚片，以免高湯產生腥味且顏色混濁，影響風味。
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