佛跳牆

材料

作法

1. 1芋頭去皮後洗淨並切塊；胡蘿蔔洗淨切片；素肉洗淨，並以冷水泡軟；乾栗子洗淨，並以冷水泡軟後去皮備用。
2. 2將大白菜一片片的洗淨，再與草菇、胡蘿蔔片以加了少許鹽(份量外)的滾水汆燙後撈起瀝乾，而草菇另外再以冷水沖涼備用。
3. 3在中華鍋內注入約1/3鍋的油量，燒熱，再將作法1的芋頭、素肉下鍋炸至顏色略變黃時，即可撈起瀝乾油脂備用。
4. 4另起一鍋，熱油鍋，先將薑片、香菇爆香，再放入其餘材料及調味料拌炒均勻。
5. 5取一燉盅，將作法4全部倒入燉盅內，再置於蒸籠內以中火蒸30分鐘即可。