柴魚昆布高湯--第二次高湯
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材料
- 第一次高湯1000公克
- 柴魚片10公克
- 水600㏄
作法
- 1鍋中加水和萃取過第一次高湯的昆布及柴魚片，用中火加熱，慢慢煮至快沸騰時(約90℃)，將昆布取出，轉小火，加入新的柴魚片，續煮至柴魚片的香味充分釋出(約2～3分鐘)，若有浮沫要撈除乾淨，熄火後靜置讓柴魚片自然地沈入鍋底。
- 2在濾網上鋪放紗布，過濾作法1的柴魚片，濾出的清湯即為第二次高湯。
小撇步
第二次高湯風味較濃醇，通常用來烹煮味道濃重的煮滷料理或味噌湯。
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