小魚乾高湯

材料

作法

1. 1將小魚乾去頭、去內臟(煮出來的高湯才不會苦澀)，再加入水及昆布一同浸泡，浸泡越久越能釋出甜味。
2. 2將浸泡好的作法1中加入酒，用中火加熱，慢慢煮沸(不需將昆布取出)，轉小火再煮約6～7分鐘，若有浮沫要撈除乾淨。
3. 3熄火後，在濾網上鋪放紗布，過濾作法2的材料，濾出的清湯即為小魚乾高湯。

小撇步