羹湯基本作法
出處《大腸蚵仔麵線》・4,659 人看過
材料
- 麻筍100g
- 香菜適量
- 高湯1200cc
選擇性配料
- 木耳50g
- 紅蘿蔔100g
- 白蘿蔔片120g
- 金針30g
- 生香菇30g
調味料
調味料 A
- 太白粉2大匙
- 水3大匙
調味料 B
- 鹽1/4茶匙
- 味精1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 烏醋適量
- 胡椒粉適量
調味料 C
- 柴魚片10g
- 蒜酥10g
- 花生油1茶匙
- 香菜2根
作法
- 1麻筍切絲、紅蘿蔔切絲、白蘿蔔切塊、生香菇切絲、木耳切絲，再將上述材料以滾水汆燙一下即撈起備用。
- 2調味料A調成太白粉水備用。
- 3取一湯鍋，倒入高湯煮至滾開後，放入作法1的材料及所有調味料B調味。
- 4再加入柴魚片攪拌均勻。
- 5待湯汁微滾時關小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
- 6加入蒜酥，最後加少許花生油、香菜拌勻即可。
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