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食譜:煙燻鴨翅

  • 【做 法】
  • 1.煮一鍋滾沸的水,放入鴨翅汆燙約1分鐘,撈出放入冷水中洗淨,拔除鴨翅細毛,備用。
  • 2.蜜汁滷汁倒入湯鍋中先以大火煮至滾沸,放入作法1鴨翅,改以小火讓滷汁保持略滾狀態煮約50分鐘後熄火,蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。
  • 3.取一中華炒鍋鋪上鋁箔紙,撒上細砂糖和烏龍茶葉,架上鐵網架,放上作法2鴨翅,蓋上鍋蓋轉中火,加熱至鍋邊冒煙後改小火,燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘,打開鍋蓋取出。
  • 4.將作法3的鴨翅均勻刷上香油即可。
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