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食譜:阿婆鐵蛋

  • 【做 法】
  • 1.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。
  • 2.把滷包、蔥段、薑片、蒜頭及所有調味料一起煮滾,再煮10分鐘後熄火備用。
  • 3.把鵪鶉蛋煮熟後,剝去蛋殼,放入作法2滷汁中用小火滷約10分鐘,熄火後浸泡5分鐘,撈出瀝乾水份後,放至自然風乾。
  • 4.重複作法3的滷製及風乾,最少7次以上,直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。
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