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食譜:地瓜麵包

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  • 2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
  • 4.作法3分割成每個約120公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
  • 5.其他材料中的水與細砂糖以小火煮滾,放入去皮切丁的地瓜,煮一分鐘後熄火,悶5分鐘撈出放涼備用。
  • 6.將作法4麵糰整形成長條狀,包裹地瓜丁後,整形成橄欖狀,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 數量:10個
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