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- 【材 料】
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中種麵糰：
水 100公克 - 高筋麵粉 167公克
- 新鮮酵母 10公克
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主麵糰：
高筋麵粉 167公克 - 奶粉 14公克
- 細砂糖 40公克
- 鹽 5公克
- 水 67公克
- 蛋 20公克
- 奶油 40公克
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其他：
肉鬆 200公克 - 起酥皮 10片
【做 法】-
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
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2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
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4.作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
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5.作法4中間包入肉鬆，放入烤盤中，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出。
- 6.將起酥片表面刷上奶水，貼在麵糰上，入爐烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙約20分鐘即可。
- 【備 註】
- 數量：10個
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