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食譜:荷葉餅皮

  • 【做 法】
  • 1.將中筋麵粉過篩入大盆中,加入鹽稍微拌勻,倒入70℃溫水以桿麵棍或筷子拌勻。
  • 2.改以雙手將作法1揉約3分鐘,用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好,靜置放涼醒約30分鐘,取出揉至表面光滑。
  • 3.將作法2麵糰分成二十等份,單面抹上一層沙拉油,再將有抹油的面兩兩相疊並壓緊,以桿麵棍桿成約15公分直徑的圓麵片備用。
  • 4.平底鍋燒熱,放入作法3以小火乾烙至表面鼓起,最後將煎好的麵餅撕開成兩張即可。
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