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食譜:玉米餅皮

  • 【做 法】
  • 1.將中筋麵粉、細玉米粉混合過篩入大盆中,加入鹽稍微拌勻,倒入溫水以桿麵棍或筷子拌勻。
  • 2.改以雙手將作法1揉桿約3分鐘,用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好,靜置放涼醒約30分鐘,取出揉至表面光滑且揉起來感覺有彈性。
  • 3.將作法2麵糰分成二十等份,以桿麵棍桿成約10公分直徑的圓麵片備用。
  • 4.取平底鍋燒熱,放入作法3的麵皮,以小火乾烙至兩面均微黃即可。
  • 【備 註】
  • 玉米餅所使用的是以玉米研磨成的粉,顏色微黃且具有玉米香氣,並不是平常作菜勾芡所用的白色玉米澱粉。麵粉的比例少,筋性不那麼明顯,餅皮也會比較柔軟。
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