食譜:蘿蔔絲餅(1):www.ytower.com.tw

食譜:蘿蔔絲餅(1)

  • 【做 法】
  • 1.蘿蔔絲加入鹽5公克,用手抓勻,軟化、脫水後擠乾水分備用。如果脫水的鹽用太多,還須用水沖淡以免太鹹
  • 2.鍋中倒入2大匙油均勻加熱,以中火炒香蝦米、香菇絲,加入鹽6公克、香油、蔥花熄火拌勻
  • 3.將作法1的蘿蔔絲加入作法2中拌勻待涼,瀝乾水分,即為蘿蔔絲餡備用
  • 4.燙麵麵糰分割成每個約50∼60公克的小糰。
  • 5.小糰抹上少許油,用手掌壓成圓扁狀的麵皮
  • 6.桌面抹少許油,將麵皮包入適量餡料,收口捏緊朝下靜置桌面,鬆弛10∼15分鐘。收口處避免沾油,不然收口不易捏緊
  • 7.平底鍋倒入2大匙油加熱,餅收口朝下放入鍋中,從鍋邊開始放起,中間最後放入。這是因為中間的火旺,鍋由中間熱起。油煎之前,先將鬆弛後的餅壓一下,比較容易熟
  • 8.以中火將餅半煎半炸至熟,煎時蓋上鍋蓋,煎至兩面呈金黃色即可
上線日期: