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食譜:榛果馬卡龍

  • 【做 法】
  • 1.杏仁粉先過篩後,將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分,並補足份量後備用。
  • 2.低筋麵粉以篩網過篩後備用。
  • 3.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入30公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
  • 4.再加入剩下的30公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。
  • 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,將麵糊擠入長方狀模型中。
  • 7.在作法6擠好的麵糊表面撒上一層榛果粉,再撒上些許糖粉,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘至表面乾酥即完成。
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