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食譜:椰球馬卡龍

  • 【做 法】
  • 1.杏仁粉先過篩後,再將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分,並補足份量後備用。
  • 2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
  • 3.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
  • 4.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻,蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
  • 6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊,放在烤盤上。
  • 7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
  • 8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
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