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食譜:圓餅馬卡龍

  • 【做 法】
  • 1.杏仁粉先過篩後,將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分,並補足份量後備用。
  • 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。
  • 3.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
  • 4.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
  • 5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。
  • 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
  • 7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。
  • 8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內,在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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